红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐

1、红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

2、茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。

茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一。A正确B错误

3、黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。AA、酯类BB、醛类CC、有机酸DD、醇类

4、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A刺激性和鲜爽度B浓醇和鲜爽度C刺激性和醇厚度D刺激性和甘鲜度

5、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。

茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。AA、茶汤发红，叶底暗褐BB、茶汤红亮，叶底暗褐CC、茶汤发暗，叶底暗褐DD、茶汤发黄，叶底暗褐

6、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。A刺激性和鲜爽度B浓醇和鲜爽度C刺激性和醇厚度D刺激性和甘鲜度