在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。

1、松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。

松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。AA、挤BB、抹CC、折叠DD、捏

2、松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。

松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。AA、酥度BB、软硬度CC、硬度DD、松度

3、松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。A糖分B油脂C鸡蛋D干果

4、松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。

松质面包切割成型时要保持（）有一定的硬度。A厚度B面团C形状D油脂

5、使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。AA、有均匀的孔隙BB、几...

6、在温度较高的工作环境中，适合选用（）的润滑油。

在温度较高的工作环境中，适合选用（）的润滑油。A燃点高B燃点低C无要求D都可以