下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

1、干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。A正确B错误

2、冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在

冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。AA、盆中BB、碟中CC、碗中DD、勺中

3、整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表

整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。

4、下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。A豆角B芹菜C黄瓜D西红柿

5、下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A对虾B外脊肉C五花肉D鸡脯肉

6、下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。

下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。A紫菜B荷叶C蛋皮D豆腐皮