香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。

1、下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。

下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是（）。A鳝鱼与鲤鱼B牛肉与羊肉C大白菜与卷心菜D以上都是

2、在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。AA．主料有腥臊味BB．主料没有香味CC．主料香味不足DD．主料香味较好

3、下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。

下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。A牛肉与羊肉B鸭肉与鹅肉C羊肉与鱼肉D南瓜与白瓜

4、将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。

将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A同质组配B异质组配C质量组合D质地组合

5、菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。A正确B错误

6、菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A可以B适合C合作D合理