馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。

1、用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。

用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。A浓厚B淡C适中D偏甜

2、装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）A正确B错误

3、熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特

熟馅中有一类的馅料的特点是滑、这是主要采用（）方法进行加热处理制作的馅料的特点。A炒B蒸C铲制D蒸

4、馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。

馅料是体现点心口味的主要材料，馅料的质量直接影响点心的（）。A口味B质感C质量D卖相

5、装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。

装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。AA、膨胀BB、松软CC、体积变大DD、体积变小

6、点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量AA、烹调BB、入味CC、造型DD、皮馅结合