简述肉制品腌制过程中硝酸盐发色机理。

1、简述硝酸盐的发色机理

简述硝酸盐的发色机理

2、简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

简述发色剂在肉制品加工中的主要功能及其发色机理。

3、腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合

腌制是肉制品加工中重要的加工技术，腌制过程中通常使用食盐和亚硝酸盐配制的混合盐。请论述该混合盐所起的作用并简要说明其作用原理。

4、大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。

大量腌制腊制品，亚硝酸盐的用量不能超过万分之（）。A1.5B5.5C6.5D7.5

5、腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？

6、简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。

简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。