糕点面团的调制分为哪些类型？

1、方便面的面团调制可分为（）四个阶段

方便面的面团调制可分为（）四个阶段A松散混合阶段B发酵阶段C成熟阶段D塑性增强阶段E成团阶段

2、面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的

面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有四种方式，以下不属于这四种方式（）A胀润B糊化C吸附D发酵

3、调制水油面团时要注意哪些问题？

调制水油面团时要注意哪些问题？

4、影响面团调制的因素有哪些？

影响面团调制的因素有哪些？

5、调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。

调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A干磨粉B水磨粉C糯米粉D大米粉E湿磨粉

6、热水面团的调制方法分为两种即（）

热水面团的调制方法分为两种即（）A100度热水烫B80度热水烫C案板烫D锅内烫