大豆的浸泡有何要求？

1、浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。

浸泡好的大豆约为干豆原料重量的（）倍。AA、1-4BB、2-3CC、1-2DD、3-4

2、大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？

大米、小麦、玉米和大豆4种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？

3、应该怎样判断大豆的浸泡度？

应该怎样判断大豆的浸泡度？

4、豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？

豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？

5、大豆中主要营养成分的分布，有何特征？

大豆中主要营养成分的分布，有何特征？

6、豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？

豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？