脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类

1、乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

乙醇含量（）以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。A8%B10%C12%D16%

2、按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。

按乙醇含量分，中度酒指乙醇含量在（）之间的饮料酒。A30°～65°B40°～65°C45°～65°D50°～65°

3、烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。

烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。A正确B错误

4、酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。A正确B错误

5、红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等

红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。A酱油B豆瓣C豆豉D泡椒

6、炖排骨或骨头汤时放入（）调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体

炖排骨或骨头汤时放入（）调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收。A油B盐C酱D醋