以水为传热媒介的方法其目的是（）。

1、满水试验是指水池结构施工完毕后，以水为介质对其进行的气密性试验。

满水试验是指水池结构施工完毕后，以水为介质对其进行的气密性试验。A正确B错误

2、以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。

以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。AA、焯水、白灼BB、水焯、水煮CC、水焯、冒烫DD、焯水、冒烫

3、只能以水为提取溶剂的方法是（）

只能以水为提取溶剂的方法是（）A浸渍法B渗漉法C煎煮法D回流提取法E连续回流提取法

4、熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。A正确B错误

5、下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。A软熘鱼丸B清炒虾仁C西湖醋鱼D滑溜里脊

6、下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A涮制法B烩制法C汆制法D炖制法