面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

1、面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用

面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用AA、糖BB、蛋CC、乳DD、水

2、下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。A糖B乳品C油D盐

3、和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

和面过程及原理，不同面制品对面团调制有哪些不同的要求?

4、碳和石墨制品的原料在贮存过程中注意什么？

碳和石墨制品的原料在贮存过程中注意什么？

5、面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。

面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。AA、酥性饼干面团BB、韧性饼干面团CC、苏打饼干面团DD、面包面团

6、面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。AA、酥性饼干面团BB、韧性饼干面团CC、糕点面团DD、面包面团