牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。

1、牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。

牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。A三级B一级C二级D四级

2、切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要

切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A顺B逆C竖D正

3、用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

4、牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。A正确B错误

5、牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。

牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A细嫩B滑嫩C粗老D肥嫩

6、猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。

猪通脊肉质细嫩，色（），脂肪含量少，是全猪肉部位最好的肌肉。A鲜红B浅红C浅白D棕红