浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

1、一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A头菜B大菜C高级汤菜D一般菜肴

2、浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。AA.高汤BB.白汤CC.奶汤DD.清汤

3、焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。

焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。A正确B错误

4、宁波菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。

宁波菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。A正确B错误

5、豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。

豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。A花色菜肴B高档素菜C红色菜肴D绿色蔬菜

6、浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。A正确B错误