菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。

冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。A0~4℃B0℃以下C4~15℃D0~15℃

3、菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定

菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。AA、原料形状；BB、主要原料；CC、特定形态；DD、原料构成

4、菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的

菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A有色B无色C红色D白色

5、菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。A正确B错误

6、酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。

酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。A正确B错误