无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的

1、动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。

动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。AA．70℃左右BB．110℃左右CC．150℃左右DD．190℃左右

2、动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。AA．70℃左右BB．110℃左右CC．150℃左右DD．190℃左右

3、油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从

油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

4、加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。

加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。A正确B错误

5、动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。AA．高温油焐制BB．低温油焐制CC．高温油膨化DD．低温油膨化

6、油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。

油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。A正确B错误