试述加工保藏对果蔬原料的要求。

1、果蔬加工保藏的基本原理是什么？

果蔬加工保藏的基本原理是什么？

2、在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法

在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。

3、果蔬加工对原料的要求有（）。

果蔬加工对原料的要求有（）。A合适的品种B适当的成熟度C新鲜、完整、饱满的状态D果肉的硬度E淀粉和粗纤维少

4、果蔬的加工保藏方法？

果蔬的加工保藏方法？

5、果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求

果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。

6、果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。A正确B错误