酥层面团

1、一合酥事件

一合酥事件

2、下列属于小包酥特点的是（）。

下列属于小包酥特点的是（）。A速度快B酥层均匀C效率高D层次多E面皮不易破裂

3、清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。AA、黄油BB、鸡蛋CC、湿度DD、蒸汽

4、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。AA、热水面团BB、冷水面团CC、发酵面团DD、温水面团

5、层酥常用的酵面包酥面团有（）

层酥常用的酵面包酥面团有（）A大酵面B嫩酵面C半酵面D呛酵面

6、荷花酥、玉米酥需用（）炸制。

荷花酥、玉米酥需用（）炸制。