酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

1、新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存

新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。AA、高级醇BB、高级脂肪酸乙酯CC、酸类DD、乙醛

2、根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）

3、葱的辣味成分主要是（）。

葱的辣味成分主要是（）。A辣椒素B姜酮C硫化物D谷氨酸钠

4、辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。A正确B错误

5、蒜的辣味成分主要是（）。

蒜的辣味成分主要是（）。A蒜素B辣椒素C硫化物D谷氨酸钠

6、肿瘤患者在服用中药汤剂时，应适当忌口和戒吃“发物”，所谓发物是指辛辣燥热刺激

肿瘤患者在服用中药汤剂时，应适当忌口和戒吃“发物”，所谓发物是指辛辣燥热刺激、肥甘厚味及低级海产物等一类食物，下列哪种食物不属于“发物”：（）A羊肉B猪肉C螃蟹