制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。

1、烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。A正确B错误

2、烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。

烩鸭四宝的主料需用划油的方法进行熟处理。A正确B错误

3、蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。A正确B错误

4、芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。

芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。A味型B浆C糊D主料

5、芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。

芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。A正确B错误

6、糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。

糟熘鸡片制作工艺中，主料划油时最佳油温应控制在（）之间。A98～120℃B150～180℃C60～90℃D120～150℃