简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

1、玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？

玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？

2、蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。AA、泡酸菜BB、糖醋菜CC、咸菜DD、酱菜

3、一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

4、酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂

5、简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

简述苹果酸-乳酸发酵对葡萄酒的作用。

6、生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。

生产发酵乳制品时的大部分乳酸菌能使乳中蛋白质分解，属于有用菌。A正确B错误