适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较()

1、高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

2、小麦籽粒产量和蛋白质含量均以哪个时期收获最好？（）

小麦籽粒产量和蛋白质含量均以哪个时期收获最好？（）A蜡熟期B乳熟期C完熟期D成熟期都一样

3、适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为()类型。

适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为()类型。AA、粉质型BB、角质型CC、半粉质型DD、半角质型

4、小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要

小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，亦指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为，小麦籽粒品质可分为（）、（）、（）、食...

5、强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。

强筋小麦（粉）适合制作面包等食品。A正确B错误

6、小麦籽粒中蛋白质按照溶解特性可以分为哪几种？

小麦籽粒中蛋白质按照溶解特性可以分为哪几种？