油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。

1、卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。A正确B错误

2、油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。

油炸卤浸制作的冷菜一般具有（）的特点。AA.色泽红润BB.醇香味浓CC.清淡爽口DD.干香酥脆EE.鲜香脆嫩

3、油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。A正确B错误

4、（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。AA、清炸BB、软炸CC、干炸DD、酥炸

5、经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。

经油炸发膨松后的干货原料，还需要经过碱液（）。A去油B水浸C漂洗D焯水E过油

6、油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。

油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。AA、改刀装盘BB、带汁装盘CC、带椒盐DD、直接装盘