干制过程中的“壳化现象”

1、肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）A多孔性形成B发砂C褐变

2、干制（燥）过程食品品质发生了哪些变化？

干制（燥）过程食品品质发生了哪些变化？

3、预测微波干燥的干制过程特性。

预测微波干燥的干制过程特性。

4、果蔬干制过程是以下哪种过程（）。

果蔬干制过程是以下哪种过程（）。A既灭菌又灭酶B灭菌不灭酶C不灭菌灭酶D既不灭菌又不灭酶

5、动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。AA．高温油焐制BB．低温油焐制CC．高温油膨化DD．低温油膨化

6、动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。

动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。AA．高温油焐制BB．低温油焐制CC．高温油膨化DD．低温油膨化