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问题

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为


热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。

  • A碳化变性
  • B碳化变脆
  • C凝结变性
  • D凝结变脆
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分类:厨师考试题库,食品行业技能鉴定考试题库
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