发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等

1、食用菌在代谢过程中产生的搞肿瘤活性物质有（）。

食用菌在代谢过程中产生的搞肿瘤活性物质有（）。A香菇素B茯苓多糖C密环菌甲素D双孢蘑菇酪氨酸酶

2、高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。A正确B错误

3、在烟花爆竹生产中，工业毒物的来源主要是生产过程中产生的一些有毒物质。

在烟花爆竹生产中，工业毒物的来源主要是生产过程中产生的一些有毒物质。A正确B错误

4、液泡内含有新陈代谢过程中产生的各种物质的混合液称（）

液泡内含有新陈代谢过程中产生的各种物质的混合液称（）A原生质B细胞质C细胞浆D细胞液E原生质体

5、面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。

面团发酵中产生的酸性物质最有利的是（）。AA.醋酸BB.丁酸CC.乳酸DD.酪酸

6、钢铁生产过程中产生的污染物质主要为硫氧化物、（）等。

钢铁生产过程中产生的污染物质主要为硫氧化物、（）等。