咸味的调味品有很多种，咸味主要来源是（）。

1、红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的

红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。A正确B错误

2、下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。

下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。A酱油B豆酱C面酱D豆豉E蚝油

3、当调味出现咸味过重时，相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道，属于（）

当调味出现咸味过重时，相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道，属于（）A味的对比现象B味的消杀现象C味的相乘现象D味的调变现象

4、适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻

适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

5、咸味药的主要成分是

咸味药的主要成分是A挥发油B糖类C蛋白质D无机盐E鞣质

6、咸味药的主要成分是（）

咸味药的主要成分是（）AA.挥发油BB.糖CC.蛋白质DD.无机盐EE.鞣质