制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

1、生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。A生煸、煸炒B熟煸、煸炒C熟煸、生煸D快炒、熟炒

2、（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。

（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A水粉糊B水粉浆C全蛋糊D全蛋浆

3、典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。

典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。A正确B错误

4、用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。

用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。A20B40C60D80

5、制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1

制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g（牛肉每千克12.00元），调配料合计为1.50元，按40％的销售毛利率，问该菜的售价是多少？

6、制作滑炒里脊丝一般要（）。

制作滑炒里脊丝一般要（）。A上蛋白浆B上水粉浆C上全蛋浆D挂蛋白糊