在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。
- A正确
- B错误
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。
1、在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小(举刀高度)分为斩和()两种
在直刀法中,斩法根据运刀力量的大小(举刀高度)分为斩和()两种A剁B劈C戳D拍斩
2、推切要求持刀要稳,按稳原料,两手配合协调一致,(),刀刀分离的技法。
推切要求持刀要稳,按稳原料,两手配合协调一致,(),刀刀分离的技法。A一推到底B一拉到底C缓慢下刀D推拉到底
3、在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A正确B错误
在刀法中,拉切的应用范围是()。AA、适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等。BB、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等。CC...
5、根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。
根据刀身与原料的接触角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和()4类。A铡刀法B剁刀法C锯刀法D其他刀法
6、依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。A正确B错误