在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）

1、在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种

在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种A剁B劈C戳D拍斩

2、推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。

推切要求持刀要稳，按稳原料，两手配合协调一致，（），刀刀分离的技法。A一推到底B一拉到底C缓慢下刀D推拉到底

3、在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A正确B错误

4、在刀法中，拉切的应用范围是（）。

在刀法中，拉切的应用范围是（）。AA、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。BB、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。CC...

5、根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A铡刀法B剁刀法C锯刀法D其他刀法

6、依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。A正确B错误