蛋白质变性时，不受影响的结构是（）

1、水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响

2、动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。

动物性原料失水时，由于热的影响，会促使蛋白质部分变性。A正确B错误

3、什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

4、简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

5、下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）

下列变性对蛋白质结构和功能产生影响的描述中不正确的是（）A分子内部的疏水性基团暴露，蛋白质在水中溶解性能降低B由于一级结构的变化，某些生物蛋白质的生物活性丧失C蛋白质分...

6、以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）ApH值B有机溶剂C加热处理D有机化合物水溶液