煮制就是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用，使制品成熟的一种方法。

1、锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中的水，在锅炉中，存在的传热方式有（）

锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中的水，在锅炉中，存在的传热方式有（）。A导热和辐射换热；B辐射换热；C导热和对流换热；D导热、辐射换热和对流换热。

2、化学堵水就是利用堵剂的（），使堵剂与油层中的水发生反应，生成的产物封堵出水油

化学堵水就是利用堵剂的（），使堵剂与油层中的水发生反应，生成的产物封堵出水油层。A稳定性B物理性质C化学性质D物理化学性质

3、利用过滤介质两侧的压力差，使矿浆中的水与固体颗粒分离的作业叫做（）。

利用过滤介质两侧的压力差，使矿浆中的水与固体颗粒分离的作业叫做（）。AA、离心脱水BB、过滤脱水CC、筛分脱水

4、食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。A正确B错误

5、化学堵水就是利用堵剂本身的物理化学性质，使堵剂与油层中的水发生物理化学

化学堵水就是利用堵剂本身的物理化学性质，使堵剂与油层中的水发生物理化学A正确B错误

6、（）封头的原理就是利用炸药所释放的巨大能量产生的冲击波，通过流体介质把力传到

（）封头的原理就是利用炸药所释放的巨大能量产生的冲击波，通过流体介质把力传到钢板坯料上，迫使其产生塑性变形而成形。AA.冲压成形 BB.旋压成形 CC.落锤成形 DD.爆炸成形