下列菜系中特别讲究刀工、火攻、和造型的是：（）。

1、在发式造型中，现代人讲究的是（）。

在发式造型中，现代人讲究的是（）。A平面装饰B二维装饰C整体装饰D立体装饰

2、刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）A赣菜B闽菜C粤菜D湘菜

3、刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）A粤菜B闽菜C赣菜D湘菜

4、选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）A山东菜B广东菜C江苏菜D福建菜

5、中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有

中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。A正确B错误

6、山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注

山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。A正确B错误