一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

1、五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。

五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。A正确B错误

2、从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。A明胶的水解B蛋白质变性C固醇磷脂作用D脂肪乳化

3、浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。AA.高汤BB.白汤CC.奶汤DD.清汤

4、浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。A正确B错误

5、红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。

红焖菜的主要成品特点是：色泽红亮、味鲜咸香醇不腻、质酥软、少许勾芡。A正确B错误

6、开水白菜的特点是（）味鲜。

开水白菜的特点是（）味鲜。A汤鲜B菜鲜C色鲜D以上都是