扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手

1、酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A调料B馅料C生料D熟料

2、藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A腹下B腹外C腹上D腹腔中

3、三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）

三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）A包B卷C叠D酿

4、花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。A色彩艳丽B表面光滑C光洁油亮D酥脆香鲜

5、花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。A正确B错误

6、扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法

扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。AA、随意地；复入BB、有规则地；舀入CC、随意地；倒入DD、有规则地；复入