分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
- A正确
- B错误
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。
1、在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。A正确B错误
2、搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。A正确B错误
分割面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作()。A必须快速B必须缓慢C必须轻柔D必须果断、有力
4、面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于()。
面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于()。A分割形态的一致B分割重量的准确C保护面坯内酵母的继续发酵D保护面坯内的面筋质
5、硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包
硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。A正确B错误
面包面团分割的重量一般是()。A成品重量B成品重量加烘烤损耗重量C成品重量加称重误差量D成品重量加水分、空气逸出量