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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
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1、面粉中能形成面筋的蛋白质是（）
面粉中能形成面筋的蛋白质是（）A麦胶蛋白质B麦麸蛋白质C麦清蛋白质D麦球蛋白质
2、面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。A正确B错误
3、面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。A10-15分钟B1小时C2小时D3小时
4、面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
5、当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。AA、10℃BB、20℃CC、30℃DD、40℃
6、小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。A正确B错误
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