简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

1、简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。

2、试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。

试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。

3、采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长

采用加热干燥（）湿分与应用冷冻（）湿分，都是降低物料中的（），实现食品物料长期保管与贮藏和提高食品物料的质量的有效措施。

4、低温液体储罐因停用一段时间后再使用需要进行干燥置换处理，置换时应用（）或（）

低温液体储罐因停用一段时间后再使用需要进行干燥置换处理，置换时应用（）或（）进行置换吹除，以排除罐内的（）。应使储罐的每一个角落每一条管线都置换吹除，并且吹除的气体...

5、低温液体容器、汽化器及管路系统在使用前，应用无油干燥氮气，吹除（）和（）。

低温液体容器、汽化器及管路系统在使用前，应用无油干燥氮气，吹除（）和（）。

6、简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用

简述影响蛋白凝胶形成的过程及影响因素，并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的应用。