配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
- A正确
- B错误
1、所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物
所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误
2、所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调
所谓配菜,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,把加工成形的烹调原料加以适当的配合,使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误
3、配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。AA、配合BB、整理CC、组织配合DD、组织整理
4、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形
刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误
6、分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。A后续B焯水C加热D调味