配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

1、所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误

2、所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调

所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。A正确B错误

3、配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。

配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。AA、配合BB、整理CC、组织配合DD、组织整理

4、烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。

烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生。A宰杀B冲泡C加热D成形

5、刀工就是烹调原料进行初步加工。

刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误

6、分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A后续B焯水C加热D调味