全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

1、软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。A加热中B加热后C基本性D决定性

2、蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。

蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。A正确B错误

3、（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。AA、酥炸BB、香炸CC、脆炸DD、油炸

4、调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。A蛋清B全蛋C蛋黄D食盐

5、木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。

木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。A正确B错误

6、鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。AA．1％左右BB．7％左右CC．13％左右DD．19％左右