有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清

1、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。AA、成型手法BB、表面装饰CC、原料使用量DD、搅拌原料的次序

2、全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如

全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。A正确B错误

3、为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。

为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。A正确B错误

4、采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。A用手将蛋清挑起能够立住B用手将蛋清挑起不下滑C用手挑起蛋清，蛋清收缩D用抽子能够挑起蛋清

5、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（）。AA、不变BB、增加CC、降低DD、无法直接预计

6、清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。A正确B错误