菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

1、菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A不同色泽B不同口味C不同形状D不同质地

2、在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。AA．韭黄炒肉丝BB．木耳炒鱼片CC．鸡火烩蹄筋DD．五彩烩虾饼

3、菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A色泽B口味C质地D质量

4、宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

5、下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A扒三白B清蒸鲥鱼C蚝油牛柳D翡翠蹄筋

6、菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。

菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A软质B硬质C不同质D相同质