脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。

1、脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。A正确B错误

2、松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。

松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。AA、挤BB、抹CC、折叠DD、捏

3、脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。A有区别B无区别C相似D相同

4、饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。A正确B错误

5、饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。AA、一次成型法BB、二次成型法CC、模具法DD、复合法

6、脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。

脆皮面包成型时，要求所有面包保持相同的（）。A发酵速度B发酵时间C操作时间D操作速度