果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

1、简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？

简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？

2、影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、

影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

3、在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽

在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。AA、1/4BB、3/4CC、1/2DD、1/3

4、果蔬汁的种类有（）

果蔬汁的种类有（）A果汁B蔬菜汁C综合果蔬汁D牛奶汁

5、水中氨氮的来源主要为生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，以及某些工业

水中氨氮的来源主要为生活污水中含氮有机物受微生物作用的分解产物，以及某些工业废水和农田排水中排放的含氮化合物。A正确B错误

6、水果中含氮物质的含量较高的是（）。

水果中含氮物质的含量较高的是（）。A核桃仁和杏仁B核桃仁和栗子C杏仁和腰果D核桃仁和腰果