菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

1、青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

青菜馅的拌馅要领正确的是（）。AA、去浓厚的异味，需沸水焯料BB、去浓厚的异味，需沸水焯料CC、必须用开水烫，以去掉青菜味DD、制馅时必须多放点盐

2、熄焦车操作要领正确的是（）

熄焦车操作要领正确的是（）A熄焦车在确认与导焦槽对好后才能发出允许推焦信号B接焦时，启闭风压不应低于0.4MPaC接焦要分布均匀D熄焦车内一次只能接一炉焦炭

3、关于接产的要领，下列描述正确的是（）。

关于接产的要领，下列描述正确的是（）。A应注意保护会阴B应协助胎头在产道内仰伸C协助胎头以枕额径通过D应注意保护胎肩E应为产妇侧切

4、站立动作要领正确的是（）

站立动作要领正确的是（）AA、头部向上、双肩一高一低BB、驼背双肩自然展开CC、髋部尽量上提双脚扒地、展示下半身挺直DD、头部向上、双肩自然下沉两臂乱晃动

5、将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为

将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A顺一方向擦挞法B全捞法C搅拌法D半捞半拌法

6、水泥净浆的拌制操作中，操作正确的是（）

水泥净浆的拌制操作中，操作正确的是（）A先用湿布擦拌和锅及叶片B将500克水倒入搅拌锅C5s-10s内加入500g水泥，将搅拌锅升至搅拌位置D慢速搅拌120S停拌15S，快速搅拌120S停机