为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？

1、什么是线型与比例？为什么说它们是决定形体美的不可缺少的重要因素？什么是容器造

什么是线型与比例？为什么说它们是决定形体美的不可缺少的重要因素？什么是容器造型的变化？为什么要进行容器造型的变化？通过哪些方法来进行变化？

2、调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。

调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。AA．1％BB．5％CC．10％DD．15％

3、为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？

为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？

4、拌类菜品的主要调味形式属于（）。

拌类菜品的主要调味形式属于（）。A烹前调B烹中调C烹后调D烹前调味烹后补充

5、餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。A正确B错误

6、制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。A慎用B宜用C随意使用D少量运用