中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。

1、厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度

厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、菜品创新管理，其固化和规范化运作程度更高，因此在厨房筹建和运作期间，要求尽可能完善做到（）.

2、餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大

餐饮质量是餐饮管理的中心环节，影响餐饮质量因素较多，因此餐饮质量控制难度较大。影响餐饮质量控制难度的因素不包括（）。A餐饮是以手工劳动为基础的B顾客的差异大C过程复杂D...

3、大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人

大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A厨师长B出品督导C炉灶厨师D排菜厨师

4、厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）

厨房产品自身质量指标包含多个方面，而作为菜肴的灵魂的最重要的质量指标是（）A香       B质地      C味       D色

5、中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.

中餐烹调厨房在工作期间的室温大多控制在（）度.

6、厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（

厨房产品质量即厨房生产、出品的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品质量包括（）的质量和（）质量两个方画。