保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。

1、必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。AA、精细加工BB、定型加工CC、初步加工DD、最后加工

2、沼气发酵原料按其营养成分分为富氮原料和（）原料

沼气发酵原料按其营养成分分为富氮原料和（）原料A富钙B富硅C富碳D富硫

3、简述水产食品原料的一般营养成分？

简述水产食品原料的一般营养成分？

4、保管盘饰原料时应做到（）

保管盘饰原料时应做到（）AA、存放地点要湿润BB、存放地点要干燥、通风CC、存放地点忌高温DD、避免与异味物同存EE、存放温暖处

5、鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

6、谷类原料中含量最多的营养成分是（）

谷类原料中含量最多的营养成分是（）AA、蛋白质BB、水CC、糖类DD、维生素