肉的嫩化技术主要应用于牛羊肉等结缔组织含量高的肉类。（）

1、牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。AA、肉质坚实；BB、肥肉为主；CC、肥瘦相间；DD、瘦肉为主

2、家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）

家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）

3、肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。

肉的结缔组织的主要纤维有（）、（）和网状纤维，并以前两种为主。

4、结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。

结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。A正确B错误

5、目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

目前已经开发出来对肉的嫩化技术包括有：（），电刺激法，醋渍法和压力法。

6、羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉

羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。A正确B错误