有鳞鱼（）和形状的不同，初加工方法也不相同。

1、对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。

对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A鱼的形状B胆汁破损C鱼肠割断D鱼皮开裂

2、一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。

一般用于（）菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法进行初加工。A熟炒B滑炒C爆炒D生炒

3、陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗

陶瓷制品的成型，是将加工好的坯料用某种成型方法制成一定形状和不同规格尺寸的粗坯，然后经过干燥、修坯、上釉等工序制成半成品。A正确B错误

4、有鳞鱼去鳞的要求是（）。

有鳞鱼去鳞的要求是（）。A逆刮B头部的小鳞要去净C腹部的小鳞要去净D以上都是

5、有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A烹调用途B鱼的雌雄C鱼的档次D鱼的生长期

6、同一形状的制品，可采用不同方法成型等方法，而不同形状的制品，也可采取同一方法

同一形状的制品，可采用不同方法成型等方法，而不同形状的制品，也可采取同一方法成型。A正确B错误