在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种

1、根据市场力量的测算公式，市场力量的大小既和竞争有关，竞争越激烈，则市场力量越

根据市场力量的测算公式，市场力量的大小既和竞争有关，竞争越激烈，则市场力量越小；也和消费者的“抵制“有关，消费者对价格越敏感，市场力量越小。A正确B错误

2、在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。A正确B错误

3、刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。

刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A正确B错误

4、刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。

刀法按照用力大小的程度，分为切、斩、砍。A正确B错误

5、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。

根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A批刀法B平刀法C推刀法D拉刀法

6、根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A铡刀法B剁刀法C锯刀法D其他刀法