腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。

1、炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。

炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。A热油B凉油C蚝油D豆油

2、冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。A干货B动物性C蔬菜类D水产类

3、腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。

腌、腊、糟、醉等动物性原料不能用于制汤之用。A正确B错误

4、拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做

拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。AA、生菜BB、腌菜CC、腊菜DD、糟菜

5、生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。

生拌是将（）生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。AA、植物性BB、动物性CC、可食性DD、海味

6、塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法

塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。A正确B错误